Donat Cold Fermentation 24 Jam Jadi Daya Tarik Baru, Seperti Apa Cita Rasanya?
Rabu, 23 September 2026 - 01:10 WIB
VIVA – Budaya ngopi kini tak selalu identik dengan secangkir kopi yang diminum terburu-buru. Bagi sebagian orang, kedai kopi juga menjadi ruang untuk bekerja, berbincang, bertemu keluarga, atau sekadar menikmati waktu tanpa banyak agenda.
Baca Juga
Tren tersebut turut terlihat di kawasan Kemayoran, Jakarta Pusat. Sebuah kafe baru bernama Sakura Blue Café hadir dengan konsep neighborhood cafe yang menggabungkan kopi small-batch, donat bergaya Jepang, pancake, hingga berbagai kudapan dalam suasana yang lebih tenang.
ADVERTISEMENT
GULIR UNTUK LANJUT BACA
Salah satu sajian yang menarik perhatian adalah donat yang dibuat melalui proses cold fermentation selama 24 jam. Adonan diproses terlebih dahulu sebelum dibuat dalam fresh batch setiap hari. Teknik tersebut menghasilkan tekstur donat yang ringan, lembut, dan airy.
Baca Juga
Pilihan rasanya pun cukup beragam, mulai dari Vanilla Custard, Matcha, Chocolate Custard, Butterscotch Glaze, hingga varian yang dihadirkan khusus pada periode pembukaan seperti Strawberry Sakura Glaze dan Milk Chocolate Almond Glaze. Ada pula French Cruller dengan sejumlah pilihan rasa.
Tidak hanya mengandalkan topping, karakter donat juga dibangun dari bahan yang digunakan. Beberapa variannya menggunakan premium couverture chocolate, sementara varian matcha menggunakan Valrhona Matcha. Filling dan fresh cream juga dibuat untuk menyesuaikan karakter setiap varian.
Baca Juga
Di luar donat, pancake menjadi pilihan lain bagi pengunjung yang ingin menikmati sajian yang dibuat segar. Adonan disiapkan dalam jumlah kecil dan dibuat berdasarkan pesanan agar teksturnya tetap ringan dan fluffy.
Pilihan menunya terbagi menjadi sajian manis dan gurih. Classic Soufflé Pancake menjadi salah satu pilihan manis, sedangkan Cheese Fondue Pancake dan Crispy Chicken Soufflé Pancake menawarkan rasa gurih yang lebih mengenyangkan.
Untuk minuman, pengalaman kopi juga dibuat sedikit berbeda. Pengunjung dapat memilih biji kopi single originberdasarkan karakter rasa yang disukai dengan bantuan rekomendasi barista.
ADVERTISEMENT
GULIR UNTUK LANJUT BACA
Biji kopi tersebut kemudian melalui proses small-batch roasting sebelum digiling dan diseduh. Konsep ini memberi pilihan bagi pengunjung yang ingin lebih mengenal karakter kopi, bukan sekadar memilih minuman berdasarkan jenisnya.
Head of Marketing Arena Group, Rika Fardani, mengatakan konsep yang dibangun memang diarahkan agar kafe tersebut dapat menjadi bagian dari keseharian masyarakat di sekitarnya.
Halaman Selanjutnya
“Kami ingin Sakura Blue Café menjadi neighborhood cafe untuk area Kemayoran dan sekitarnya, sebuah kafe yang bisa menjadi pilihan ketika ingin ngopi, makan donat, ngobrol santai, atau sekadar mencari tempat yang nyaman untuk menikmati waktu,” ujar Rika Fardani dalam keterangannya, dikutip Rabu 23 September 2026.