Berapa Lama Menggoreng Ikan agar Matang Merata, Renyah, dan Tidak Gosong

Liputan6.com, Jakarta Berapa lama menggoreng ikan umumnya berkisar 3 sampai 10 menit, tergantung ukuran, ketebalan, dan metode yang dipakai. Fillet tipis cukup 2-3 menit per sisi, sedangkan ikan utuh berukuran sedang butuh 5-10 menit hingga matang merata.

Patokan paling sederhana, goreng ikan sampai permukaannya cokelat keemasan dan dagingnya mudah dipisah dengan garpu. Suhu minyak yang ideal berada di kisaran 170-180 derajat Celsius supaya bagian luar renyah tanpa membuat bagian dalam mentah.

Dalam buku Teori Dasar Kuliner tulisan Tuti Soenardi, teknik menggoreng dengan sedikit minyak dikenal sebagai shallow fry, sementara deep fry membuat seluruh bahan terendam minyak. Perbedaan kedua teknik ini turut menentukan berapa lama menggoreng ikan hingga benar-benar matang dan bagaimana tekstur akhirnya.

Berapa Lama Menggoreng Ikan Berdasarkan Ukuran dan Jenisnya

Cara paling praktis menjawab pertanyaan berapa lama menggoreng ikan adalah dengan melihat ukuran serta ketebalan potongannya, karena semakin tebal ikan, semakin lama waktu yang dibutuhkan. Berikut perkiraan durasi untuk beberapa jenis dan ukuran ikan yang umum digoreng di dapur rumahan.

1. Ikan kecil dan tipis: Ikan teri, ikan bilis, atau ikan asin iris tipis cukup digoreng 3-5 menit dengan api sedang hingga keemasan dan renyah, cukup dibalik sekali atau dua kali agar tidak hancur. Teknik ini mirip dengan trik menggoreng ikan teri agar awet renyah yang mengandalkan api stabil.

2. Fillet ikan: Potongan fillet berukuran seragam matang dalam waktu relatif singkat, sekitar 3-5 menit di sisi pertama lalu 2-5 menit di sisi kedua, tergantung ketebalan. Semakin seragam potongannya, semakin merata pula tingkat kematangannya.

3. Ikan utuh ukuran sedang: Ikan nila, kembung, atau mujair utuh butuh sekitar 5-8 menit di sisi pertama, kemudian 4-7 menit di sisi kedua sampai kulitnya garing dan dagingnya lepas dari tulang. Jangan memasukkan terlalu banyak ekor sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.

4. Ikan tebal atau potongan besar: Ikan berdaging tebal seperti gurame atau kakap sebaiknya digoreng dengan api kecil hingga sedang sekitar 7-10 menit per sisi, sesuai teknik shallow fry. Api yang terlalu besar membuat kulit cepat gosong sementara bagian dalam masih mentah.

5. Ikan asin: Rata-rata ikan asin digoreng 3-10 menit tergantung ketebalan, dan potongan tebal sebaiknya direndam air hangat lebih dulu agar tidak terlalu asin sekaligus lebih empuk. Keringkan dengan tisu dapur sebelum masuk minyak supaya tidak meletup.

Merujuk panduan Virginia Seafood, ada aturan sepuluh menit yang populer, yaitu memasak ikan selama 10 menit untuk setiap satu inci (sekitar 2,5 cm) ketebalan, dibalik satu kali di tengah waktu memasak. Chef Kevin Tien dari Moon Rabbit, dikutip dari Tasting Table, menyatakan jika aturan ini adalah bagus karena berlaku di berbagai metode memasak dan membantu orang agar tidak memasak ikan terlalu matang, yang sangat mudah terjadi.

Perlu dicatat, aturan ini paling cocok untuk ikan tebal, dan untuk potongan setipis kurang dari 1/2 inci biasanya tidak perlu dibalik. Bila Anda kesulitan memilih ukuran yang tepat, ada baiknya menyimak cara memilih ikan segar berkualitas serta tips memilih ikan segar di pasar tradisional.

Cara Menggoreng Ikan agar Matang Merata dan Tepat Waktu

Selain memahami berapa lama menggoreng ikan, urutan langkah yang benar sangat menentukan agar durasi tersebut menghasilkan ikan matang merata, renyah, dan tidak lengket. Ikuti tahapan berikut supaya waktu menggoreng menjadi lebih akurat dan aman.

1. Bersihkan dan keringkan ikan: Buang sisik, insang, serta isi perut, lalu keringkan permukaan ikan dengan tisu dapur sampai benar-benar tidak berair. Sebagaimana disampaikan Nigella Lawson melalui laman Nigella.com, kulit ikan harus kering agar renyah dan tidak berubah lembek karena uap air.

2. Buat sayatan pada badan ikan: Kerat 3-5 garis miring di kedua sisi ikan utuh supaya panas cepat meresap dan waktu menggoreng lebih singkat. Sayatan juga membantu bumbu masuk lebih dalam.

3. Panaskan minyak sampai suhu tepat: Panaskan minyak hingga 170-180 derajat Celsius; uji dengan mencelupkan ujung sumpit kayu atau sedikit tepung, jika langsung muncul gelembung kecil berarti minyak siap. Minyak yang belum panas membuat ikan menyerap minyak dan lengket.

4. Masukkan ikan menjauh dari tubuh: Letakkan ikan perlahan searah menjauh dari badan untuk menghindari cipratan, dan jangan langsung digeser-geser. Diamkan hingga satu sisi mengeras sebelum disentuh.

5. Balik hanya satu kali: Balik ikan saat sisi bawah sudah cokelat keemasan dan mudah terlepas dari wajan, cukup satu kali agar daging tidak hancur. Chef Kory Foltz, direktur kuliner Sunseeker Resort, dikutip dari Chowhound, mengatakan, "Anda akan tahu ikan matang dengan benar saat kulitnya mulai berubah menjadi cokelat keemasan.

6. Atur api tetap sedang: Gunakan api sedang agar panas stabil; api terlalu besar membuat luar gosong dan dalam mentah, sedangkan api terlalu kecil membuat ikan lama di minyak dan menyerap banyak minyak. Pengaturan api ini adalah inti dari tips menggoreng ikan agar matang sempurna.

7. Cek kematangan lalu tiriskan: Ikan matang ketika dagingnya berubah buram (opaque) dan mudah dipisah dengan garpu; angkat dan tiriskan di atas tisu atau rak agar sisa minyak menetes. Sajikan segera supaya kulitnya tetap garing.

Satu hal yang sering terlewat adalah panas sisa yang terus mematangkan ikan meski sudah diangkat. Trik sesungguhnya memasak makanan laut dengan sempurna adalah mengangkatnya dari panas tepat sebelum Anda mengira ia matang. Untuk menjaga tampilan tetap utuh, terapkan pula cara agar ikan tidak menempel di wajan dan cara menggoreng ikan agar kulit tidak sobek.

Cara Deep Frying Ikan agar Renyah Beserta Durasinya

Kalau menginginkan tekstur super garing, teknik deep frying menjawab pertanyaan berapa lama menggoreng ikan dengan durasi yang justru lebih singkat karena seluruh badan ikan terendam minyak panas. Kuncinya ada pada suhu minyak yang stabil dan ikan yang benar-benar kering.

1. Gunakan minyak dalam jumlah banyak: Pastikan ikan terendam penuh agar matang merata dan cepat renyah; minyak yang terlalu sedikit malah membuat ikan cepat hangus. Wajan atau panci berdinding tinggi membantu menjaga suhu.

2. Jaga suhu minyak 175-190 derajat Celsius: Dilansir dari WebstaurantStore, ikan berbalur tepung idealnya digoreng pada suhu 175-190 derajat Celsius selama 3-6 menit hingga renyah. Termometer dapur sangat membantu menjaga konsistensi suhu ini.

3. Goreng dalam porsi kecil: Jangan memenuhi wajan sekaligus karena banyak ikan sekaligus menurunkan suhu minyak dan membuat ikan menyerap lebih banyak minyak. Mengutip L'Academie de Cuisine, satu batch ikan biasanya matang dalam 3-6 menit saat di-deep fry.

4. Perhatikan tanda matang: Ikan berukuran kecil biasanya mengapung ke permukaan saat matang, dan warna balutannya berubah keemasan. Colin Bauman, dikutip dari Mashed, menyebut, "Ikan matang sangat cepat, terutama jika Anda hanya melapisinya dengan tepung kering."

5. Pastikan matang sempurna dan aman: Badan pengawas pangan Amerika Serikat, FDA, merekomendasikan ikan matang pada suhu internal 63 derajat Celsius agar aman dikonsumsi. Setelah itu, tiriskan agar minyak berlebih terserap dan kerenyahan bertahan lebih lama.

Kesalahan paling umum dalam menggoreng justru bukan kurang matang, melainkan terlalu matang.  Bila ingin variasi resep, Anda bisa menjelajah kumpulan resep ikan goreng praktis, resep bumbu lele goreng yang meresap, hingga resep ikan goreng anti hancur. Untuk yang buru-buru, ada juga cara memasak ikan goreng renyah tanpa marinasi.

Faktor yang Memengaruhi Lama Menggoreng Ikan

Angka 3-10 menit hanyalah patokan awal, karena banyak variabel yang membuat durasi menggoreng bisa lebih cepat atau lebih lama. Sebagaimana dijelaskan Saveur, ikan seperti kakap, salmon, dan sea bass cocok digoreng karena kulitnya tipis, cepat matang, dan beraroma gurih, sehingga jenis ikan pun ikut menentukan waktu.

• Ketebalan potongan: Faktor paling menentukan; setiap tambahan ketebalan memperpanjang waktu, dan bagian paling tebal harus dijadikan acuan.

• Suhu dan kestabilan minyak: Minyak yang panasnya turun saat ikan masuk memperlambat pembentukan kerak sehingga ikan lebih lama matang dan menyerap minyak.

• Jenis dan kadar lemak ikan: Ikan berlemak tinggi cenderung lebih cepat matang, sementara ikan berdaging padat butuh waktu sedikit lebih lama.

• Kondisi kering atau basah: Permukaan yang basah menciptakan uap, memperpanjang waktu, memicu letupan, dan membuat kulit lengket di wajan.

• Suhu awal ikan: Ikan yang baru keluar dari kulkas atau masih beku butuh waktu jauh lebih lama; diamkan dulu di suhu ruang beberapa menit sebelum digoreng.

• Jumlah ikan dalam wajan: Terlalu banyak ikan sekaligus menurunkan suhu minyak sehingga total waktu memasak bertambah dan hasil kurang renyah.

• Jenis pelapis: Balutan tepung tebal atau adonan basah membutuhkan waktu lebih lama dibanding taburan tepung tipis, sekaligus memengaruhi tingkat kerenyahan.

Menariknya, ikan tidak hanya soal rasa tetapi juga gizi, sehingga metode memasak berpengaruh pada manfaatnya. Ikan kaya protein dan omega-3 yang baik untuk jantung dan otak, dan bila ingin lebih sehat, Anda bisa mengurangi minyak dengan air fryer sekitar 16 menit pada suhu 200 derajat Celsius. Simak juga daftar ikan berprotein tinggi, manfaat ikan tongkol, dan khasiat ikan salmon agar pilihan lauk makin variatif.

Untuk keamanan dan kenyamanan di dapur, kadar air pada ikan tetap harus dijaga. Baca juga: panduan menggoreng ikan agar tidak meletup, trik ampuh agar dapur tetap bersih, cara mengurangi asap saat menggoreng, dan trik agar ikan tidak menyerap banyak minyak.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Menggoreng Ikan

Berapa menit waktu ideal menggoreng ikan?

Waktu ideal berkisar 3-10 menit tergantung ukuran dan metode. Fillet tipis cukup 2-3 menit per sisi, ikan utuh sedang sekitar 5-8 menit di sisi pertama lalu 4-7 menit di sisi kedua, sedangkan deep frying ikan berbalur tepung hanya butuh 3-6 menit. Patokan tambahannya adalah 10 menit untuk setiap satu inci ketebalan.

Berapa suhu minyak yang tepat untuk menggoreng ikan?

Suhu minyak yang ideal berada di kisaran 170-180 derajat Celsius, dan untuk deep frying bisa sampai 190 derajat Celsius. Uji kesiapan minyak dengan mencelupkan ujung sumpit kayu atau sedikit tepung; jika muncul gelembung kecil, minyak sudah siap dipakai. Suhu stabil membuat ikan matang merata dan tidak berminyak.

Bagaimana cara mengetahui ikan sudah matang saat digoreng?

Ikan matang ditandai warna permukaan cokelat keemasan, daging berubah buram, dan mudah dipisah dengan garpu di bagian paling tebal. Untuk memastikan keamanan, suhu internalnya sebaiknya mencapai 63 derajat Celsius. Hindari menggoreng terlalu lama karena daging ikan cepat kering dan alot.

Pada akhirnya, menjawab berapa lama menggoreng ikan tidak cukup dengan satu angka pasti karena ukuran, ketebalan, suhu minyak, dan jenis ikan semuanya berperan. Gunakan patokan 3-10 menit, andalkan tanda visual berupa warna keemasan dan tekstur daging yang mudah dipisah, lalu sesuaikan dengan kebiasaan dapur Anda sampai menemukan durasi paling pas untuk ikan favorit di rumah.